Receita de Peru assado com broa de milho e linguiça
Tempo de preparo:
1hr30min Rendimento:
10 porções
Ingredientes
Broa de milho para recheio:
Modo de preparo
1.
Forno muito quente preaquecido.
2. Secar o peru com papel toalha.
3. Esfregar 1
colher de sal e um pouco de pimenta na cavidade, e deixar a ave de lado.
4. Em uma frigideira,
fritar em sua própria gordura a carne de lingüiça, em fogo médio e
mexer sempre e esmagar a carne com as costas do garfo, para quebrar os bolos que se formam.
5. Quando não houver mais traços de cor rosa, pegar a carne com uma espumadeira e transferir para uma peneira.
6. Deixar
escorrer.
7. Jogar fora a gordura que ficou na frigideira, guardar apenas algumas colheres.
8. Juntar as cebolas e o aipo.
9.
Mexer bem,
cozinhar em fogo médio até os vegetais ficarem macios mas não dourados (cerca de 5 minutos).
10. Com uma espumadeira, transferir para uma tigela grande.
11. Juntar a carne de lingüiça, a broa de milho, as nozes, o Xerez, o leite, o fígado de peru, a salsa, o tomilho, a noz-moscada, a última ½
colher de sal e uma pitada de pimenta-do-reino,
misturar suave mas completamente.
12. Provar o tempero e deixar o recheio chegar à temperatura ambiente.
13. Encher as cavidades do peito e do pescoço do peru com o recheio e costurar as aberturas com fio resistente.
14. Com um pincel, espalhar a manteiga derretida por todo o peru.
15.
Assar por 15 minutos, virar o peru e
assar o outro lado por mais 15 minutos.
16. Reduzir a temperatura do
forno e virar o peito de peru para baixo,
assar por 1 hora, até o líquido se acunular no fundo do tabuleiro.
17. Virar o peito para cima e espalhar a cebola ao redor.
18.
Assar por mais 1 hora, regar a cada 15 minutos.
Para testar o ponto, furar a coxa do peru com uma faca:
1. deve sair um suco amarelo claro; se estiver rosado, deixar
assar por mais 5 a 10 minutos.
2. Transferir para uma travessa e deixar
esfriar por 15 minutos antes de
cortar.
3. Enquanto isso, jogar fora a gordura, deixar no fundo do tabuleiro apenas uma camada fina.
4. Adicionar a farinha a esta gordura e
cozinhar no fogão por 2 a 3 minutos, raspar as partículas escuras que aderem ao fundo e a o lado da panela.
Derramar o caldo de galinha ou peru, mexer sempre, e levar ao ponto de fervura até engrossar e ficar mac Broa de Milho para Recheio:
1.
Forno muito quente preaquecido.
2. Peneirar a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
3. Adicionar o leite e
mexer bem.
4. Juntar o ovo e a manteiga, mexendo sempre.
5. Colocar tudo em uma
forma ou tabuleiro untado, e
assar até ficar dourado (cerca de 20 minutos).
6. Remover do tabuleiro, deixar
esfriar e esfarelar.
eu fiz e aprovo!
